100 g surowej cebuli dostarcza średnio 32–42 kcal, zależnie od odmiany. Cebula biała ma około 33 kcal, żółta 36 kcal, a czerwona około 42 kcal w 100 g. To niskokaloryczny składnik, którego wartość energetyczna rośnie głównie po dodaniu oleju, masła lub innych tłustych dodatków.
Ile kcal ma cebula w zależności od odmiany?
Różnice między odmianami są niewielkie i wynikają przede wszystkim z odmiennej zawartości wody oraz węglowodanów. Poniższe wartości dotyczą 100 g surowego warzywa:
| Odmiana | Kalorie (kcal/100 g) | Węglowodany (g) | Błonnik (g) |
|---|---|---|---|
| Cebula biała | 33 | 7,68 | 1,2 |
| Cebula żółta | 36 | 8,61 | 1,9 |
| Cebula czerwona | 42 | 9,93 | 2,2 |
W praktyce średnia cebula waży około 115 g, więc dostarcza mniej więcej 38–48 kcal, zależnie od odmiany i masy. Pojedynczy plaster ma zwykle tylko kilka kalorii.
Czy obróbka termiczna zmienia kaloryczność cebuli?
Samo gotowanie, duszenie, pieczenie lub smażenie bez tłuszczu nie zwiększa liczby kalorii pochodzących z cebuli. Zmienia się jej objętość i zawartość wody, ale nie ilość energii w samym warzywie. Dlatego cebula ugotowana bez dodatków ma podobną wartość energetyczną jak surowa.
Inaczej wygląda smażenie na oleju lub maśle. To dodany tłuszcz podnosi kaloryczność potrawy, a nie obróbka jako taka. Cebula karmelizowana, zupa z dodatkiem śmietany i sera albo smażona cebulka mogą mieć znacznie więcej kcal niż surowe warzywo.
Właściwości zdrowotne cebuli
Cebula zawiera niewiele kalorii, a dostarcza błonnika, związków siarki i substancji roślinnych o działaniu antyoksydacyjnym. W czerwonej odmianie występują także antocyjany odpowiadające za jej intensywny kolor. Do najważniejszych właściwości cebuli należą:
- Błonnik wspiera pracę jelit i może zwiększać uczucie sytości.
- Kwercetyna i inne flawonoidy pomagają chronić komórki przed działaniem wolnych rodników.
- Związki siarki są charakterystycznymi składnikami cebuli i wiążą się z jej intensywnym aromatem.
- Antyoksydanty mogą wspierać ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
Cebula zawiera także FODMAP, czyli fermentujące węglowodany, które u części osób nasilają wzdęcia, bóle brzucha lub inne dolegliwości jelitowe. Ostrożność może być potrzebna szczególnie przy IBS oraz SIBO. Jeśli cebula wywołuje objawy, jej ilość warto omówić z lekarzem lub dietetykiem.
Ze względu na niską kaloryczność cebula dobrze pasuje do diety redukcyjnej. O bilansie energetycznym dania decydują jednak również dodatki, zwłaszcza olej, masło, śmietana, ser i boczek.
